Antipasti
Salumi umbri con torta al testo
Patè di fegatelli di pollo con crostini all’olio
Uovo pochè, crema di patate e asparagi
Parmigiana di cipolle di Cannara
Polpo alla griglia alla puttanesca
Sformatino di pecorino, crema di spinaci e cipolla rossa caramellata
Battuta di Fassona, burrata, puntarelle e aglio nero
Coratella di agnello con torta al testo
Primi
Spaghettoni artigianali cacio&pepe con guanciale e pomodorini secchi
Tonnarelli al ragu’ bianco di coniglio, melograno, lime e pecorino
Ravioli di baccalà alla perugina con prugne, pinoli e arancia
Tortelli alla cacciatora con crema di patate alla brace e rosmarino
Cappellacci al tartufo nero di Norcia
Secondi
Maialino al finocchietto selvatico con patate arrosto
Scottadito di agnello con carciofo
Tagliata di black angus, sale Maldon e rosmarino
Faraona farcita con salsiccia e verdura ripassata in padella
Baccalà con crema di ceci
Fiorentina di Scottona alla brace
Lombata di Scottona alla brace