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Antipasti

Salumi umbri con torta al testo

Patè di fegatelli di pollo con crostini all’olio

Uovo pochè, crema di patate e asparagi

Parmigiana di cipolle di Cannara

Polpo alla griglia alla puttanesca

Sformatino di pecorino, crema di spinaci e cipolla rossa caramellata

Battuta di Fassona, burrata, puntarelle e aglio nero

Coratella di agnello con torta al testo

Primi

Spaghettoni artigianali cacio&pepe con guanciale e pomodorini secchi

Tonnarelli al ragu’ bianco di coniglio, melograno, lime e pecorino 

Ravioli di baccalà alla perugina con prugne, pinoli e arancia

Tortelli alla cacciatora con crema di patate alla brace e rosmarino

Cappellacci al tartufo nero di Norcia

 

 

 

Secondi

Maialino al finocchietto selvatico con patate arrosto   

Scottadito di agnello con carciofo

Tagliata di black angus, sale Maldon e rosmarino

Faraona farcita con salsiccia e verdura ripassata in padella

Baccalà con crema di ceci

Fiorentina di Scottona alla brace

Lombata di Scottona alla brace